Углеводы – природные органические соединеия, общая формула которых Cm(H2O)n. Углеводы делятся на:

  • моносахариды;
  • олигосахариды;
  • полисахариды.

Моносахариды – углеводы, которые не могут гидролизоваться с образованием более простых углеводов. Простейший моносахарид:

 

Углеводы

 

Остальные моносахариды делят на тетрозы (С4Н8О4), пентозы (С5Н10О5) и гексозы (С6Н12О6).

Олигосахариды – продукты конденсации небольшого числа моносахаридов.

Полисахариды – продукты образования большого числа молекул моносахаридов.

 

Моносахариды.

Моносахариды с альдегидной группой называют альдозами, с кетоногруппой – кетозами. Например,

 

Углеводы

 

Моносахариды имеют неразветвленный углеродный скелет, несколько гидроксильных и одну карбоксильную группу.

Все моносахариды содержат 3 или 4 ассиметрических атома углерода, поэтому они проявляют оптическую активность. (-) – левостороннее вращение, (+) – правосторонее вращение:

 

Углеводы

 

Глюкоза С6Н12О6 представляет собой белые кристаллы, сладкие и растворимые в воде. В водном растворе наблюдается равновесие:

 

Углеводы

 

Группа ОН при первом атоме углерода является гликозидным гидроксилом. Она отличается от других по своим свойствам: реагирует со спиртами, образую простой эфир.

Глюкоза реагирует с аммиачным раствором оксида серебра:

 

Углеводы

 

При нагревании глюкоза окисляется гидроксидом меди (II):

 

Углеводы

 

С гидроксидом меди (II) без нагревания глюкоза реагирует как многоатомный спирт и дает синее окрашивание. 

Молекула глюкозы может расщепляться под действием различных микроорганизмов. Такой процесс называется брожением:

 

Углеводы

 

Биологическая роль глюкозы.

В процесс фотосинтеза глюкоза образуется в природе:

 

Углеводы

 

Фруктоза – изомер глюкозы. Может существовать в линейной и циклической форме:

 

Углеводы