Полисахариды получаются с помощью поликонденсации моносахаридов. Общая формула (С6Н10О5)n. Простейшие представители – крахмал и целлюлоза.

Крахмал получается в процессе фотосинтеза и откладывается в корнях и семенах. Это белый порошок, нерастворимый в холодной воде, а в горячей образует коллоидный раствор.

Крахмал – природный полимер, образованный остатками α-глюкозы. Он модет быть в 2х формах: амилоза и амиопектин.

Амилоза – это линейный полимер, растворимый в воде, в котором остатки глюкозы связаны через 1 и 4 атомы углерода.

 

Полисахариды Целлюлоза

 

Линейная полимерная цепь свернута в спираль. Комплекс амилозы и йода дает синее окрашивание. Эта реакция является качественной для обнаружения йода.

Амилопектин нерастворим в воде и разветвлен:

 

Полисахариды Целлюлоза

 

Химические свойства полисахаридов.

При нагревании в кислой среде крахмал подвергается гидролизу. Конечным продуктом является глюкоза:

 

Полисахариды Целлюлоза

 

Эта реакция имеет промышленное значение.

 

Целлюлоза.

Целлюлоза является основным продуктом растительных клеток. Древесина состоит из целлюлозы, а хлопок и лен – это почти 100%-я целлюлоза. Это природный полимер:


Полисахариды Целлюлоза

 

Химические свойства целлюлозы .

1. Целлюлоза подвергается гидролизу в кислой среде при нагревании. Конечный продукт – глюкоза.

2. Характерна реакция образования сложных эфиров:

 

Полисахариды Целлюлоза

 

Тринитрат целлюлозы - взрывчатое вещество, на его основе делают порох.