Культурные и религиозные устои вызывают появление особых режимов питания (диет) по всему миру. Чаще всего эти диеты выражаются в определенных запретах (табу) по религиозным или этическим соображениям. Обычно они касаются пищи животного происхождения, а также алкоголя.

Пищевые табу (диеты) существуют, в той или иной степени, во всех культурах. Очевидно, что пища, является основополагающим элементом в жизнедеятельности человека (как и других живых существ). Такие запреты возникают из религиозных, санитарных, юридических, символических, гуманных, этических, психологических и других соображений и имеют одно из двух ограничений – запрещено и немыслимо. Область распределения этих табу в географическом плане обычно связана с распространением определенного общества, религии или нации.

 

Религиозные диеты.

Большинство религий имеют свои более или менее строгие запреты в питании (диеты).

В иудаизме и исламе, например, запрещено употребление свинины. У большинства христианских направлений запреты менее строгие, и они длятся только в течение определенного времени – посты. В буддизме, индуизме и джайнизме рекомендуется вегетарианская диета, но этот принцип не всегда строго соблюдаются (в зависимости от страны, концепции конкретной религиозной общности, иерархии и т.д.); исключение – мясо крупного рогатого скота, употребление которого немыслимо. Анимизм также имеет свои пищевые табу, например, аборигены Австралии не могут есть животных, являющихся их тотемом (покровителем племени).

 

Культурные диеты.

Во многих странах, образ жизни населения иногда приводит к отказу от еды животного происхождения по разным причинам:

  • отвращение (в отношении змей и насекомых на Западе, к примеру);
  • привязанность к определенным видам животных (например, собаки, кошки, лошади и т.д.);
  • странный или необычный вид некоторых животных (так, некоторые африканцы не едят рыбу);
  • характер выращивания или особенности питания некоторых животных (пример – отказ от фуагра).

Пищевые ограничения (диета) в санитарных соображениях:                                                           

  • ядовитые;
  • животные и растения, зараженные паразитами, вирусом или бактериями.

 

Существуют также запреты по экологическим соображениям (касательно редких и исчезающих видов животных и растений), гуманным или аскетическим.

 

Виды запретной пищи.

Основные виды пищевых табу:

  1. Алкоголь. Запрещен в исламе, индуизме, джайнизме, сикхизме, некоторых школах буддизма, а также у мормонов, баптистов и адвентистов.
  2. Животные и продукты животного происхождения.
  3. Живые животные. Запрещены практически везде (исключение – некоторые морепродукты, например, устрицы и улитки, а также некоторые виды рыб, например, в японской или китайской кухне).
  4. Человеческая плоть. Является табу практически во всех мировых цивилизациях, нарушение почти всегда несет за собой жесткую уголовную ответственность. Тем не менее совсем недавно эта традиция существовала у некоторых народностей Америки, Океании, Африки и Азии.
  5. Грибы являются табу в некоторых культурах, поскольку они не являются ни растениями, ни животными; они растут ночью и иногда под землей (то есть связаны с темными силами); нередко встречаются ядовитые; и по некоторым другим причинам.

 

Виды животных, запрещенных к употреблению по культурным и религиозным причинам.

1. Земноводные и пресмыкающиеся. Запрещено в иудаизме и исламе, хотя, например, французы считают лягушек деликатесом, а в некоторых странах украшением стола является жареный аллигатор.

2. Ракообразные. Запрещено в иудаизме.

3. Насекомые и паукообразные. Потребление насекомых кажется отвратительным для большинства Западных стран, хотя религия, как правило, этого не запрещает (святой Иоанн Креститель питался саранчой в пустыне).

4. Млекопитающие:

  • ослы (запрещены в иудаизме);
  • крупный рогатый скот (коровы запрещены к употреблению в Индии и у китайских буддистов, а мясо теленка – в индуизме);
  • кошки (запрещены в большинстве развитых и развивающихся стран);
  • лошади (не едят индусы, евреи, а также те, кто считает это отвратительным по моральным причинам);
  • собаки (в западных странах их мясо приравнивается к кошачьему, а вот в Азии собакам повезло меньше – более или менее часто их употребляют в пищу в Китае, Корее, Индии, Вьетнаме, Филиппинах и т.д.);
  • слоны (запрещены в иудаизме и исламе);
  • кенгуру (запрещен в некоторых странах стараниями Ассоциации защиты животных);
  • кролики и зайцы (запрещены в иудаизме);
  • медведи (запрещены в иудаизме и исламе);
  • верблюды (запрещены в иудаизме);
  • свиньи (запрещены в иудаизме и исламе, а также ряде других религиозных течений и сект);
  • северные олени и карибу (не употребляют поклонники Санта-Клауса в США и Великобритании, остальные едят с удовольствием);
  • обезьяны (употребляют только некоторые африканцы и азиаты, в западных странах как еда не рассматриваются).

5. Грызуны:

  • морские свинки (многие европейцы не приемлют такую пищу, хотя в Южной Америке их по-прежнему разводят на убой);
  • капибары и пака (как и морские свинки, остаются пищей только для жителей Южной и Латинской Америк);
  • белки (некоторые англичане ловят и едят завезенных из США серых белок, чтоб те не выжили европейских рыжих белок);
  • еноты (французам и некоторым другим народам нравится, но большинство не воспринимает енотов как пищу);
  • крысы (считаются грязными животными, в пищу их употребляют только в бедных районах Юго-восточной Азии и в Африке).

6. Птицы (в еврейской кулинарии запрещены коршуны, бородачи, белохвосты, вороны, страусы, совы, чайки, ястребы, сычи, бакланы, филины, ибисы, пеликаны, аисты, цапли, удоды):

  • лебеди (запрещены в Англии, все лебеди в этой стране находятся под охраной королевы);
  • голуби (не употребляются в большинстве западных стран по моральным соображениям, кроме Средиземноморья);
  • вороны (большинство людей ими брезгует, как, впрочем, и многими другими падальщиками);
  • воробьи и птицы отряда воробьиных (то же что и голуби, за исключением Средиземноморья, Китая и Северной Африки).

7. Рыба. Запрещена во многих африканских странах. У некоторых народах рыбу запрещено есть беременным женщинам. Иудаизм запрещает употреблять рыбу, не имеющую чешуи или плавников, как, например, угри, сомы или акулы (хотя акулы – это млекопитающие).

8. ГМО (генетически модифицированные организмы запрещены в Российской Федерации и многих странах, однако часть государств Западной и Центральной Европы, Япония, США и Канада по-прежнему разрешают такую пищу на законодательном уровне).